烟熏肉制品一个基本的生产工艺是调整，干燥，烟熏，固色，预煮等步骤，调整的目的是为了在烟熏和蒸煮前在炉内的所有产品上形式均一的表面外在。干燥的目的是为了形成均一的干燥产品表面以确保烟熏过程中产品表面具有期望的水量，我们了解一下烟熏的相关知识
烟熏步骤一般是自然烟熏，自然烟熏时保持烟熏炉内高温、干燥的环境，这样形成的产品表面均匀，颜色统一，不会出现不均匀现象，但是表面过于干燥也会减少烟雾的吸附，延长烟熏时间。
在当下的肉制品加工业中，每天都在用上述不同的工艺步骤组合来生产上千种不同的烟熏肉制品，如果每个产品都一样的工艺步骤，则无法出现丰富的市场产品了，所以不同的厂家，不同的产品，工艺是不一样的
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