随着人们生活水平的提高，和人们对健康饮食的认识水平提高，对食品的要求也越来越高，不单是温饱，而是色香味俱全，肉制品则是常见食品之一，其中猪下货随着加工水平的提高，也越来越被认可，猪下货主要包括：猪肝，猪肚，猪腰子，猪大肠，猪小肠，猪蹄，猪头，猪心，猪肺，猪尾巴等等，现在我们看一下猪下货的卤制方法及工艺配方。
猪下货卤锅,蒸汽卤煮锅,肉制品煮锅,带框卤肉锅,肉制品煮肉锅
1、调制卤汤：将香料装入纱布中，扎紧袋口，如果没有老卤汤，则用鸡骨，猪骨熬出骨头汤
2、腌制：将猪下货用清水洗干净，加入盐进行腌制，到达一定的时间，用清水洗干净，进行卤制即可
3、漂烫：猪下货在卤制之前，需要先要进行漂烫，不宜过熟，以防鲜味走失
4、卤制：将洗干净的猪下货放入卤汤锅中，加入之前熬制好的卤汤进行卤制即可，直到卤好为止。
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